Zuberoa bere berea den filosofia jarraitzen duen jatetxea da. Bertan, lehengai hoberena modu bikainean lantzen da, denboraldi bakoitzeko plater onenak aurkezteko modu bat sortuz. Garai batean bere sukaldea tradizionala izan arren, gaur egun sukalde moderno bat da, euskal sukaldaritzaren sustraiak gogoratzen dituena.